58 gargotiers pourront prochainement rouvrir leurs box, sur les 64 qui ont occupé les lieux avant la fermeture de cette galerie installée en plein centre -ville. Le cas des 6 gargotiers restants est actuellement en cours de régularisation, selon les informations recueillies. Soit ils n’ont pas complété les dossiers ou n’ont pas suivi les normes requises, soit ils n’ont pas suivi les sessions de formation dispensées par la CUA. Cependant, d’autres gargotiers sont déjà en lice pour occuper les lieux, à en croire les anciens locataires. Ces derniers occuperont le rez-de-chaussée de la galerie, comptant une soixantaine de box de 1,50 m2 de chaque. Le loyer mensuel de chaque box sera désormais de 60 000 ariary, contre 45 000 ariary avant sa fermeture. Le premier étage va, quant à lui, servir de « food court » et intégrera d’autres opérateurs de la restauration. « Nous sollicitons les responsables auprès de la Commune à accepter que nos box puissent accueillir des clients assis et non debouts. Ils seront plus à l’aise et pourront se restaurer sereinement », lance Joséphine Raharimalala, l’une des gargotiers qui étaient sur place, lors de notre descente d’hier.

Des changements s’imposent

Le respect de l’hygiène et de la propreté auprès de « Zaimaika » sera strict. « Des agents et divers responsables se chargeront spécifiquement des contrôles sanitaires », avance Norbert Rabemaromanana, adjoint au délégué de ladite galerie de restauration rapide. D’ailleurs, les gargotiers ont déjà été formés à ce sujet, depuis la façon de laver les légumes et la cuisson des viandes jusqu’à la nécessité de porter des tenues adéquates, dont les tabliers et les couvre-chefs pour les cuisiniers. « Des ustensiles et équipements adéquats nous sont exigés, tout comme le respect de l’hygiène corporelle de chaque employé mais aussi des aliments préparés. De plus, les plats devront être analysés à Tsaralalàna avant toute vente. Aussi, toutes les personnes en activité auprès de cet établissement devraient passer à une visite médicale », affirme Rasoarilala, gargotière formée. Enfreindre à l’un de ces exigences et règlements inscrits dans le cahier des charges pourrait entraîner l’exclusion du gargotier.

Parmi les challenges figurent par ailleurs l’adoption d’un barème de prix des plats proposés. Au lieu de 1 000 ariary auparavant, le prix minimum d’un plat est prévu à 2 000 ariary. Toutefois, la qualité sera priorisée, tout comme l’hygiène. Dans tous les cas, les locataires de « Zaimaika » sont disposés à relever ces défis, dans un environnement plus accueillant.

Réalisé par Patricia Ramavonirina

Photos : E.F.