D’un autre côté, il ne suffit pas non plus d’acculer les boulangers professionnels qui, eux aussi, subissent de plein fouet la hausse des matières premières. « Le motif évoqué étant toujours la hausse du prix du kilo de la farine. « Le sac de farine de 50kg est monté à 130 000 ariary contre 100 000 ariary auparavant », a justifié un membre de l’association. Des boulangers doivent faire face à une cascade de hausses qui grèvent leurs finances. Mais au vu du très faible pouvoir d’achat des consommateurs, ces professionnels ont donc préféré garder le même prix pour grignoter sur la variation de la quantité pour leurs marges. « Nous sommes très compétitifs et nous vendons encore moins cher nos produits par rapport au riz qui est le principal aliment des Malagasy. Nous ne pouvons pas trop augmenter ce prix au risque de voir les boulangeries fermer une à une », déplore notre boulanger. Dans cette même ligne, les pâtissiers professionnels sonnent aussi la sonnette d’alarme. « En janvier, j’achetais le kilo de farine de bonne qualité à environ 

2 600 ariary pour proposer des portions à 3 000 ariary à mes clients. Aujourd’hui, deux mois après seulement, le prix du kilo de la farine culmine à 4 200 ariary. Un contexte qui rebute les clients dès lors que je propose mes portions à 5 000 ariary si je veux garder une maigre marge et ne pas vendre à perte. De plus, ces farines, que j’achète actuellement à un prix presque prohibitif, sont loin d’avoir les mêmes qualités que les produits que j’achetais en janvier », explique une pâtissière du côté d’Atsimondrano. A rappeler que le pain constitue le 2e produit de consommation des Malagasy dans la mesure où rien que dans la Capitale, on en consomme un peu plus d’un demi-million de baguettes par jour. Pourtant, selon les remarques des consommateurs, la qualité des pains laisse à désirer pour la majorité des fabricants. La norme du poids standard n’a jamais été respectée pour une baguette. La qualité du pain se détériore à longueur de la journée. Il devient très sec et rassis, six heures après sa sortie du four. Le pain est très léger, les boulangers se rattrapent sur la grandeur ou longueur mais il ne rassasie pas car l’intérieur est creux. D’ailleurs, les certaines enseignes de grande distribution possèdent leur propre boulangerie où la qualité du pain est meilleure avec un poids qui respecte la norme et le prix est abordable à 500 et 600 ariary l’unité.

Hary Rakoto